|
|
Ossenhaas Rossini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie stukken ossehaas, 4 sneetjes toastbrood, 4 dunne plakken ganzelever, 0,5 dl madeira, 1 dl vleesfond, 1 soeplepel olie, 100 g boter, zout & peper , bijgerecht : aardappelnootjes en waterkers, uienconfituur of plakjes truffel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de korst weg van de sneetjes toastbrood en laat ze goudbruin kleuren in wat boter.
Bak intussen de ossehaas in een andere pan met de olie en 40 g boter. Zorg ervoor wanneer u begint te bakken dat de vetstof zeer warm is zodat u het vlees snel aan beide kanten kunt dichtschroeien. Draai het vuur lager en laat verder bakken naar wens. Kruid met peper en zout. Neem de stukken ossehaas uit de pan en hou ze warm.
Verwijder het bakvet, giet de vleesfond en de madeira in de pan en schraap de bakrestjes goed bijeen. Laat een beetje inkoken. Neem de pan van het vuur en doe er een klontje boter bij. Meng goed.
Intussen bakt u snel de sneetjes ganzelever in een pan met een weinig boter.
Schik de korstjes op warme borden, leg er de stukken ossehaas bovenop, garneer met een sneetje ganzelever en overgiet met een beetje saus. Dien onmiddellijk op.
U kunt bij dit gerecht waterkers en aardappelnootjes geven en waarom niet ook een beetje uienconfituur. Uw schotel krijgt een feestelijk tintje met enkele plakjes truffel (gebruik dan de truffeljus om de pan te blussen).
|
|
|